Côtelettes de longe de porc avec purée de pommes de terre croustillante, beurre au romarin et haricots verts

Préchauffer le four à 450 °F.

Faire bouillir une casserole moyenne d’eau salée. Ajouter les mini-pommes de terre rouges, réduire à faible ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque piquées à la fourchette, environ 15 minutes. Égoutter et sécher à la vapeur dans une passoire pendant 5 minutes.

Transférer les pommes de terre directement sur une plaque à pâtisserie et les écraser doucement avec la base d’une tasse solide (une tasse à mesurer en métal fait également l’affaire) jusqu’à ce que la pelure éclate et que la pomme de terre atteigne environ ½ po d’épais mais demeure d’un seul morceau. Les laisser sécher à la vapeur pendant la préparation du beurre.

Faire fondre le beurre et l’huile d’olive ensemble dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l’ail tranché et les feuilles de romarin. Ils bouillonneront dans le beurre. Cuire, en remuant de temps à autre, et ajuster le feu pour ne pas faire brûler l’ail, jusqu’à ce que les bulles subsistent et que l’ail soit légèrement doré et commence à être croustillant, environ 2 à 3 minutes. (L’ail et le beurre brûleraient et deviendraient amers à la haute température du four, mais cette technique aromatise le beurre et vous permet d’ajouter l’ail croustillant et le romarin aux pommes de terre à la fin.) Passer le beurre aromatisé au tamis fin, en réservant le romarin et l’ail.

Verser un filet de beurre sur les pommes de terre écrasées et assaisonner de sel casher. Faire rôtir pendant 25 minutes jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant. En même temps que la cuisson au four des pommes de terre, placer les côtelettes de longe de porc farcies de poivron rouge rôti et mozzarella sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Badigeonner légèrement d’huile d’olive le dessus du porc. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 160 °F.

Pour servir, laisser reposer le porc 5 minutes avant de le couper en tranches épaisses. Transférer les pommes de terre dans un plat de service, et ajouter l’ail croustillant et le romarin. Servir avec les haricots verts cuits à la vapeur.