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Longe de porc enrobée de bacon avec patates douces rôties au beurre noisette

Prêt en Prép 10 min Cuisson 1 heure 10 min

Ingrédients

½ tasse de beurre non salé

1 rôti de longe de porc coupe centre enrobé de bacon Marcangelo

4 petites patates douces

1 c. à thé de sel casher

½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

1/3 tasse de pacanes en demies, hachées grossièrement

2 bouquets de broccolini

3 gousses d’ail, pelées et tranchées finement

2 c. à soupe de miel

Instructions de Cuissons

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Pour préparer le beurre noisette, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-vif. Le beurre crépitera au fur et à mesure qu’il fondra et il commencera à mousser et à prendre de l’expansion. Après 3 ou 4 minutes, le beurre deviendra doré, sentira la noisette, la mousse arrêtera de crépiter et le beurre se séparera en matières grasses et solides. Remuer doucement la casserole sur le feu et lorsque le beurre sera magnifiquement doré, le retirer du feu et le verser dans un petit contenant résistant à la chaleur. Laisser les solides se déposer au fond et utiliser seulement le beurre doré clair pour cette recette.

  3. Pour faire cuire le rôti de longe de porc coupe centre enrobé de bacon Marcangelo, le retirer l’emballage et le placer dans une petite rôtissoire. Faire rôtir de 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre soit expulsé et à l’obtention d’une température interne de 160 °F.

  4. Après les 30 premières minutes de cuisson du rôti, laver les patates douces et les couper en deux sur la longueur avec un couteau tranchant. Placer les moitiés de patates douces sur une plaque de cuisson. Verser un filet de 3 c. à soupe de beurre noisette. Assaisonner de sel et poivre et mélanger tous les ingrédients avec les mains pour enrober uniformément. Tourner les patates douces le côté coupé vers le bas, en laissant un espace entre chaque moitié et faire rôtir pendant 25 minutes. Puis les retourner et les faire rôtir avec les pacanes de 5 à 7 minutes de plus.

  5. Après le rôtissage des patates douces pendant 15 minutes, parer le broccolini et le placer sur une plaque de cuisson avec les gousses d’ail tranchées. Verser 2 c. à soupe de beurre noisette. Assaisonner au goût. Séparer pour laisser un espace entre les tiges et faire rôtir de 20 à 22 minutes jusqu’à ce que les bords soient tendres et croustillants.

  6. Pour servir, laisser reposer le rôti à la température ambiante pendant 10 minutes avant de le couper en tranches épaisses. Déposer les patates douces et les garnir de pacanes grillées et d’un filet de miel. Servir le broccolini rôti garni de tranches d’ail grillées.