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Médaillons de poitrine de dinde BBQ avec salade croquante de fenouil à l'orange sanguine

Prêt en Temps de préparation 30 min I Temps de cuisson 25 min

Ingrédients

2 médaillons de poitrine de dinde enrobés de bacon Marcangelo

Vinaigrette à l’orange et au miel

  • ¼ tasse de jus d’orange fraîchement pressé

  • 1 c. à thé de zeste d’orange râpé finement

  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz

  • 1 c. à soupe de miel

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • ½ c. à thé de sel casher

  • ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

¼ tasse d’oignons rouges, tranchés très finement

3 oranges sanguines (ou oranges Cara Cara)

½ poire asiatique, pelée et coupée en cubes

½ bulbe de fenouil frais, tranché très finement

2 radis, tranchés finement

1 tasse de jeune roquette

¼ tasse de feuilles de menthe fraîche, déchirées

¼ tasse de noisettes grillées (ou pistaches)

3 oz de fromage bleu doux et crémeux (facultatif), émietté

Instructions de Cuissons

  1. Chauffer le barbecue à feu doux, huiler légèrement les grilles et faire griller les médaillons de poitrine de dinde enrobés de bacon de 20 à 25 minutes, en les tournant 2 ou 3 fois. Cuire jusqu’à l’atteinte d’une température interne de 165 °F. Retirer du barbecue et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

  2. Pour la vinaigrette à l’orange et au miel, dans un petit bol, fouetter le jus et le zeste d’orange, le vinaigre de riz, le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter les oignons rouges tranchés finement à la vinaigrette et laisser reposer 20 minutes.

  3. À l’aide d’un couteau tranchant, enlever la peau blanche et l’écorce des oranges de haut en bas en suivant le contour de l’orange et en réservant le plus de chair possible. Trancher les oranges en rondelles de ¼ po d’épais et enlever les pépins.

  4. Pour servir, disposer les oranges en tranches superposées dans une grande assiette. Déposer la poire, le fenouil, les radis et les oignons rouges marinés sur les oranges. Étaler la roquette et les feuilles de menthe sur le dessus. Placer les tranches chaudes de poitrine de dinde enrobées de bacon sur la salade. Arroser de vinaigrette à l’orange et au miel et garnir de noisettes grillées et de fromage bleu émietté, le cas échéant. Servir immédiatement alors que le mélange est croquant et croustillant.