Ingrédients
3 c. à soupe huile d’olive ou beurre
1 emballage (375 g) de saucisses fumées gourmet Poulet Mozzarella et poivron rouge Marcangelo, tranchées grossièrement
6 tasses jeunes pousses d’épinards
8 gros œufs, légèrement battus
1/4 tasse ciboulette hachée
2 c. à soupe chacun de persil frais haché et de basilic frais haché
1 c. à soupe estragon frais haché
1/2 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
Faites sauter des pommes de terre rissolées surgelées avec les saucisses et ajoutez simplement des œufs frits sur le dessus.
Instructions de Cuissons
Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses Marcangelo; chauffer, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 4 minutes. Ajouter en remuant les épinards jusqu’à ce qu’ils soient flétris, environ 1 minute. Transférer dans un bol et garder au chaud.
Nettoyer le poêlon. Ajouter l’huile restante. Fouetter la ciboulette, le persil, l’estragon, le sel, le poivre et 2 c. à soupe d’eau dans les œufs battus. Verser dans le poêlon. Cuire, en remuant lentement mais constamment, jusqu’à ce que les oeufs soient délicatement figés, de 3 à 4 minutes.
Répartir uniformément le mélange de saucisses entre 4 assiettes. Garnir d’œufs. Servir immédiatement avec une tranche de pain de seigle (ou votre pain préféré).