Pappardelles aux médaillons de poitrine de poulet enrobés de bacon, à la courge musquée rôtie, au jeune chou frisé et au beurre de chili et citron

Préchauffer le four à 400 °F.

Faire chauffer l’huile végétale dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Saisir les médaillons de poitrine de poulet pendant 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et cuire de 20 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une température interne de 165 °F.

Pour la courge rôtie, dans un bol, mélanger les cubes de courge musquée, l’huile d’olive extra vierge, le paprika fumé et le sel. Transférer sur une petite plaque à pâtisserie et faire rôtir, avec les médaillons, de 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant une fois ou deux fois pour assurer un rôtissage uniforme.

Pour les pâtes, faire cuire les nids de pappardelle dans une grande casserole d’eau salée bouillante selon le mode d’emploi sur l’emballage, probablement environ 6 minutes. Égoutter dans une passoire, en réservant ¼ tasse d’eau des pâtes.

Faire fondre le beurre dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen. Ajouter l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le chili, le zeste et le jus de citron, l’origan, les pâtes et le sel, en remuant pour mélanger. Ajouter la courge musquée rôtie et les verdures en remuant pour mélanger. Ajouter l’eau des pâtes réservée, saupoudrer de parmesan et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé et juteux.

Pour servir, répartir les pappardelles à la courge musquée dans deux assiettes. Saupoudrer d’oignons frits croustillants et servir avec des tranches de médaillons de poitrine de poulet enrobés de bacon rôtis en à-côté.