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Pâtes aux courgettes et au pesto avec poulet farci aux asperges et mozzarella

Prêt en Temps de préparation 20 minutes I Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

350 g (paquet) de poitrines de poulet avec asperges et mozzarella Marcangelo

Pesto au basilic

  • 1/3 tasse de pignes

  • 1 tasse de feuilles de basilic frais, tassées fermement

  • 1 gousse d’ail, émincée

  • ¼ tasse d’oignons blancs doux, émincés

  • 2 c. à thé de zeste de citron, râpé

  • 1½ c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé

  • ½ tasse d’huile d’olive ou d’huile végétale

  • ½ tasse de fromage parmesan fraîchement râpé (environ 2 oz)

  • ½ c. à thé de sel casher

1 courgette verte, parée

2 portions de linguines (environ 6 oz)

Instructions de Cuissons

  1. Préchauffer le four à 425 °F.

  2. Retirer les poitrines de poulet farcies aux asperges et mozzarella de l’emballage et les placer sur une petite plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Badigeonner légèrement le dessus du poulet d’huile d’olive. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F.

  3. Pour préparer le pesto au basilic, placer les pignes, les feuilles de basilic, l’ail, les oignons doux, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, le parmesan et le sel dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Mettre en marche à basse vitesse jusqu’à ce que le basilic soit haché finement et que le mélange soit homogène et vert pâle, environ 1 minute. Transférer dans un petit bol et couvrir d’une pellicule plastique.

  4. Râper la courgette en longs filaments minces à l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur pour coupe en julienne. Cuire les linguines dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée conformément aux directives sur l’emballage (de 10 à 11 minutes). Pendant la dernière minute de cuisson, ajouter les courgettes à la casserole de pâtes, en remuant pour mélanger. Égoutter les pâtes et les courgettes dans une passoire, en réservant ¼ tasse d’eau de cuisson des pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter ½ tasse du pesto au basilic et l’eau de cuisson des pâtes réservée, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et bien enrobé.

  5. Lorsque le poulet est prêt, retirer les ficelles et couper en tranches épaisses. Pour servir, entortiller les pâtes au pesto en nids dans des assiettes individuelles, garnir de tranches de poulet farcies aux asperges et mozzarella et servir avec du parmesan additionnel si désiré.