Poulet farci aux épinards et féta sur rösti avec aïoli à l'ail rôti

Préchauffer le four à 425 °F.

Retirer les poitrines de poulet avec épinards et féta de l’emballage et les placer sur une petite plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Badigeonner légèrement le poulet d’huile d’olive. Déposer les 3 gousses d’ail (pour l’aïoli à l’ail rôti) sur un petit morceau de papier d’aluminium, arroser d’un peu d’huile d’olive et plier les bords ensemble pour créer une pochette scellée avec l’ail à l’intérieur. La placer sur la plaque à pâtisserie avec le poulet et cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 165 °F. L’ail sera probablement prêt à la marque de 22 à 25 minutes.

Retirer soigneusement l’ail du papier d’aluminium et le placer sur une planche à découper. Il devrait être très tendre et doré pâle. L’écraser de façon à former une pâte avec le dos d’un couteau et laisser refroidir quelques minutes. Dans un petit bol, ajouter en remuant la mayonnaise, le jus de citron, le sel casher et le thym ou la ciboulette.

Pour préparer le rösti, peler les pommes de terre Yukon Gold et utiliser les gros trous d’une râpe pour râper grossièrement dans un bol. Avec les mains (ou un torchon propre si vous préférez), presser les pommes de terre pour en éliminer le plus d’eau possible. Deux ou trois bonnes pressions et les pommes de terre râpées devraient être plus légères et plus sèches. Transférer les pommes de terre râpées dans un bol propre et ajouter en remuant 1 c. à soupe de beurre clarifié, le sel et le poivre.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. (Selon la grandeur de la poêle, vous pourriez avoir besoin de deux poêles ou de préparer de petites quantités.) Lorsque le mélange est chaud, ajouter 1 c. à beurre de beurre clarifié et former 4 monticules d’environ ½ po d’épais avec les pommes de terre râpées. Ne pas les tapoter ni se préoccuper des bords inégaux – simplement les faire cuire pendant 5 ou 6 minutes jusqu’à ce que le dessous et les bords soient croustillants et dorés. Les retourner avec une grande spatule, en ajoutant le reste du beurre dans la poêle au besoin pendant 5 autres minutes, en modifiant le feu si nécessaire pour que les pommes de terre continuent à cuire et ne brûlent pas.

Déposer les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert très pâle et tendres mais encore croquants, environ 2 minutes. Égoutter et garder au chaud.

Lorsque le poulet est prêt, enlever les ficelles et le couper en tranches épaisses. Pour servir, placer deux röstis dans chaque assiette, garnir de tranches de poulet farci aux épinards et féta, diviser les haricots verts et mettre une cuillérée d’aïoli à l’ail rôti.