Risotto aux champignons et côtelette de longe de porc avec mozzarella et poivron rôti

Préchauffer le four à 450 °F.

Badigeonner légèrement le dessus des côtelettes de longe de porc farcies avec un peu d’huile d’olive et faire rôtir au four sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium de 25 à 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une température interne de 160 °F.

Entre-temps, jeter les tiges des champignons shiitake et trancher tous les champignons de la taille de bouchées. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre dans un grand poêlon à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils ramollissent, de 3 à 4 minutes. Assaisonner légèrement de sel et poivre au goût, retirer du feu et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et les champignons porcini séchés. Baisser à feu doux et garder au chaud à feu doux.

Faire chauffer l’autre 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et l’échalote et cuire de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le tout soit doux et commence à colorer. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé d’huile.

Déglacer la casserole avec du vin blanc, en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter le bouillon ½ tasse à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Continuer à ajouter du bouillon, ½ tasse à la fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais al dente et que les grains conservent une texture distinctive. Selon le riz utilisé, cela pourrait prendre environ 20 minutes pour le riz arborio et jusqu’à 35 à 40 minutes pour le riz carnaroli. Il est préférable d’ajuster le degré de cuisson en fonction du goût.

Lorsque le risotto est prêt, retirer la casserole du feu, ajouter en remuant les champignons sautés, les jeunes épinards, la dernière c. à soupe de beurre, le parmesan et le thym. Remuer pour mélanger jusqu’à ce que le tout soit onctueux et légèrement lié, en ajustant la consistance avec un peu plus de bouillon au besoin.

Pour servir, répartir le risotto aux champignons entre deux assiettes et déposer sur le dessus une tranche épaisse de côtelette de longe de porc farcie rôtie. Il est préférable de servir le tout bien chaud.