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Salade de courge grillée et médaillons de porc enrobés de bacon avec une vinaigrette de cidre de pomme

Prêt en Prep 30 min Cook 30 min

Ingrédients

2 c. à thé d’huile végétale

2 médaillons de porc enrobés de bacon Marcangelo

Vinaigrette de cidre de pomme

  • 1 petite échalote, émincée

  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

  • 1 c. à thé de graines de moutarde de Dijon

  • 1 c. à soupe de sirop d’érable

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • ¼ c. à thé de sel casher

  • ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

1 petite courge poivrée ou courge delicata ou un mélange des deux

1 c. à soupe d’huile d’olive

¼ c. à thé de cannelle moulue ou d’épices pour tarte à la citrouille

4 tasses de jeunes pousses de salade mixte

½ poire asiatique ou pomme Granny Smith, coupée en dés

¼ tasse de noisettes grillées, hachées grossièrement

Instructions de Cuissons

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Faire chauffer l’huile végétale dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Saisir les médaillons de porc enrobés de bacon pendant 2 minutes de chaque côté. Transférer les médaillons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et cuire de 20 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une température interne de 160 °F.

  3. Pour la vinaigrette de cidre de pomme, placer les échalotes émincées dans un petit bol et verser le cidre de pomme. Laisser reposer 10 minutes pour ramollir les échalotes. Puis ajouter en fouettant les graines de moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre.

  4. Trancher la courge en rondelles de ½ po et enlever les graines et la pulpe au centre des rondelles. Déposer les tranches de courge en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie. Dans un petit bol, remuer l’huile d’olive et la cannelle. Badigeonner d’huile les deux côtés de la courge et assaisonner légèrement de sel et poivre. Faire rôtir de 22 à 25 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre lorsque piquée à la fourchette. Les médaillons de porc et la courge peuvent cuire en même temps au four pour qu’ils soient prêts à servir ensemble.

  5. Pour servir, disposer les jeunes pousses de salade mixte dans un plat de service. Garnir de courge rôtie, de pommes en dés et de noisettes grillées. Laisser reposer le porc 5 minutes avant de trancher et servir sur une salade chaude. Arroser généreusement la salade de vinaigrette de cidre de pomme et servir immédiatement.

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