Muffins aux oeufs avec salami de Gênes Marcangelo et fontina

Préchauffer le four à 350 °F. Bien graisser 12 moules à muffins avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, de 3 à 4 minutes. Ajouter, en remuant, le salami Marcangelo jusqu’à ce qu’il soit bien réchauffé, de 1 à 2 minutes. Ajouter le sel et le poivre.

Fouetter ensemble les œufs et le lait dans un grand bol. Incorporer le mélange avec salami, la ciboulette et le fromage.

Répartir le mélange en portions égales dans 10 moules à muffins. Verser de l’eau dans les 2 autres moules.

Cuire dans le centre du four préchauffé jusqu’à ce que les muffins commencent à dorer et soient prêts, de 18 à 20 minutes.

Laisser refroidir dans les moules sur une grille pendant 3 minutes. Faire glisser la lame d’un petit couteau autour des muffins pour les décoller. Retirer les muffins. Servir chaud.