Makes up to 4 servingsReady in Prep 15 min Cook 10 min
Ingrédients
Vinaigrette au xérès
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail, très émincées
1 échalote, émincée finement
1 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou substituer par du vinaigre de vin rouge)
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
¾ c. à thé de paprika fumé
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de feuilles de thym frais
1 c. à thé de sel casher
½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
2 tasses de haricots beurre cuits, rincés et égouttés (cuits à sec ou préparés en pots)
675 g (paquet) de saucisses Marcangelo Rapini Parmigiano
1 tête de radicchio
1 tasse de feuilles de persil italien, tiges jetées
¼ tasse de pignes
½ tasse de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Instructions de Cuissons
Pour la vinaigrette au xérès, faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen. Ajouter l’ail et l’échalote et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, de 3 à 4 minutes. Retirer le poêlon du feu et ajouter en remuant le vinaigre de xérès, le jus de citron, le paprika fumé, les graines de moutarde, le thym, le sel et le poivre.
Ajouter les haricots beurre cuits et remuer pour enrober uniformément dans la vinaigrette. Remettre le poêlon à feu doux et chauffer doucement les haricots pendant 2 ou 3 minutes. Retirer le poêlon du feu et laisser mariner les haricots pendant la cuisson des saucisses.
Chauffer le barbecue à feu moyen-doux et huiler légèrement les grilles. À l’état congelé, faire griller les saucisses Rapini Parmigiano de 30 à 35 minutes en les tournant de temps à autre jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de trancher en rondelles épaisses.
Pour servir la salade, déchirer le radicchio en morceaux de la taille de bouchées et répartir dans un grand plat de service. Parsemer de feuilles de persil et de pignes. Garnir de haricots beurre chauds dans la vinaigrette, de tranches de saucisses et de généreux morceaux de Parmigiano râpé.
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