Médaillons de bœuf avec purée de pommes de terre à l'ail et légumes sautés

Préchauffer le four à 425 °F.

Pour la purée de pommes de terre à l’ail, peler et couper en deux les pommes de terre Yukon Gold. Les placer dans une marmite moyenne et mettre juste assez d’eau froide pour les couvrir. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement, en couvrant partiellement, et cuire de 28 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque piquées à la fourchette. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter l’ail émincé et cuire doucement de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange bouillonne mais ne brunisse pas. Ajouter le lait et chauffer jusqu’à ce que le mélange fume puis retirer du feu. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la marmite pour les réduire en purée. Réduire en une purée lisse et non grumeleuse. Verser le lait chaud et le sel et remuer pour mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance soyeuse et onctueuse. Saupoudrer de ciboulette hachée ou de persil haché juste avant de servir.

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer les médaillons de bœuf. Le secret est de combiner la cuisson à la poêle et la cuisson au four. La poêle (de préférence en fonte) donne aux médaillons une croûte délicieuse tandis que la chaleur uniforme du four garde l’intérieur tendre et juteux.

Chauffer une poêle allant au four à feu moyen. Ajouter 2 c. à thé d’huile végétale dans la poêle chaude et saisir les médaillons de bœuf enrobés de bacon pendant 2 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et cuire le bœuf de 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le bacon soit cuit et que le bœuf soit à point. Transférer les médaillons dans une assiette et laisser reposer 5 minutes.

Si désiré, ajouter une sauce demi-glace dans la poêle, en grattant les morceaux qui restent au fond de la poêle et en chauffant jusqu’à ce que la sauce soit chaude. Servir les médaillons de bœuf avec la purée de pommes de terre à l’ail et vos légumes de saison préférés. Verser un filet de sauce demi-glace et savourer pendant que c’est chaud.