Médaillons de poulet enrobés de bacon et pâtes au citron avec artichauts et petits pois

Préchauffer le four à 400 °F.

Pour préparer les médaillons de poitrine de poulet enrobés de bacon Marcangelo, le secret est de saisir la viande dans une poêle et de terminer la cuisson au four. La poêle (de préférence en fonte) donne au médaillon une délicieuse croûte alors que la chaleur uniforme du four garde l’intérieur tendre et juteux. Chauffer une poêle allant au four à feu moyen. Ajouter 2 c. à thé d’huile végétale dans la poêle chaude et saisir les médaillons de poitrine de poulet enrobés de bacon pendant 2 minutes de chaque côté. Transférer la poêle dans le four et cuire de 22 à 25 minutes jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que le poulet soit bien cuit. Transférer les médaillons dans une assiette et laisser reposer 5 minutes.

Pendant la cuisson des médaillons de poulet, préparer les pâtes, en essayant de synchroniser la cuisson pour que les pâtes et les médaillons soient prêts en même temps. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage en ajoutant les petits pois pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Égoutter les pâtes et les petits pois en réservant ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes. Remettre les pâtes et les petits pois dans la casserole.

Entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle, à feu moyen, ajouter l’ail et les flocons de piment rouge et cuire 1 minute jusqu’à ce que le mélange grésille. Ajouter les cœurs d’artichauts et les tomates séchées au soleil, le zeste et le jus de citron et cuire 1 ou 2 minutes de plus jusqu’à ce que le tout soit chaud.

Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème pendant environ 1 minute en prenant soin de ne pas la faire bouillir car elle pourrait se séparer. Verser sur les pâtes et les petits pois. Ajouter en remuant le mélange d’artichauts et le basilic avec une quantité suffisante d’eau de cuisson des pâtes réservée pour délayer doucement la sauce. Servir chaud immédiatement avec le fromage parmesan et les médaillons de poulet enrobés de bacon juteux en à-côté.