Médaillons de dinde enrobés de bacon avec salade de quartiers et vinaigrette au babeurre et à la ciboulette

Préchauffer le four à 400 °F.

Pour la vinaigrette au babeurre et à la ciboulette, dans un grand bol, fouetter la crème sure, la mayonnaise, le babeurre et la moutarde de Dijon jusqu’à consistance onctueuse. Ajouter l’ail, le jus de citron, le cayenne, la ciboulette, le sel et le poivre. Remuer pour mélanger et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prête à servir. Vous aurez des restes mais cette vinaigrette se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 7 jours.

Pour préparer les médaillons de poitrine de dinde enrobés de bacon Marcangelo, le secret est de saisir la viande dans une poêle et de terminer la cuisson au four. La poêle (de préférence en fonte) donne au médaillon une délicieuse croûte alors que la chaleur uniforme du four garde l’intérieur tendre et juteux.

Chauffer une poêle allant au four à feu moyen. Ajouter 2 c. à thé d’huile végétale dans la poêle chaude et saisir les médaillons de dinde pendant 2 minutes de chaque côté. Transférer la poêle dans le four et cuire le bœuf de 20 à 22 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Transférer les médaillons dans une assiette et laisser reposer 5 minutes.

Pour préparer la salade, dans chaque assiette, garnir les quartiers de laitue de tomates cerises, de concombre haché, de raidis tranchés, d’oignon rouge et d’avocat. Arroser généreusement de vinaigrette au babeurre et à la ciboulette et servir la salade rafraîchissante et croquante avec les médaillons de dinde grillés juteux en à-côté.