Souvlaki de porc grillé avec salade tiède de couscous et vinaigrette à la pêche

Préchauffer le barbecue à feu moyen et enduire légèrement la grille d’huile.

Pour la vinaigrette à la pêche, fouetter le vinaigre de vin blanc avec la confiture de pêche, la moutarde de Dijon à l’ancienne, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre. Réserver.

Pour le couscous au citron, porter à ébullition le bouillon ou l’eau légèrement salée dans une casserole moyenne. Retirer la casserole du feu et ajouter en remuant le couscous, le beurre et le zeste de citron. Couvrir et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Défaire le couscous à la fourchette.

Couper le poivron en 4 grosses tranches, puis jeter la membrane intérieure, les pépins et la tige. Trancher la courgette sur la longueur en tranches de ¼ po d’épais. Sur une petite plaque de cuisson, arroser les tranches de poivron et de courgette d’huile d’olive, en remuant pour enrober, et assaisonner légèrement de sel et poivre.

Faire griller les légumes sur le barbecue jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en les retournant de temps à autre, de 6 à 7 minutes. Retirer du gril et hacher le poivron et la courgette en morceaux. Faire griller les souvlakis de brochettes de surlonge de porc Marcangelo de 8 à 10 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Pour servir, placer le couscous au citron dans une grande assiette peu profonde. Garnir de légumes grillés hachés, arroser de vinaigrette à la pêche et parsemer de feuilles de menthe fraîche et d’amandes hachées. Placer le souvlaki de porc grillé sur le dessus et servir chaud.