Spiedinis à l'agneau avec salade de citronnée de fenouil et de roquette et focaccia grillée

Pour préparer la vinaigrette au citron, dans un petit bol, fouetter le jus de citron, le zeste, l’huile d’olive extra vierge, l’ail, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu’à émulsion. Réserver.

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très tranchant, trancher le fenouil en tranches minces comme du papier. Tremper les tranches dans un bol d’eau glacée pour que le fenouil reste croustillant et frisé jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir.

Pour préparer les spiedinis à l’agneau, faire chauffer le gril à feu moyen et enduire légèrement les grilles d’huile végétale. Une fois que le gril est chaud, faire griller les spiedinis de 5 à 7 minutes, en les tournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Badigeonner les tranches de focaccia d’huile d’olive et faire griller de 2 à 3 minutes, en les tournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et grillées.

Pour servir, aligner les spiedinis à l’agneau dans un grand plat de service avec des quartiers de citron pour presser et du sel casher pour assaisonner. Égoutter le fenouil et remuer dans un grand bol avec les jeunes pousses de roquette, les tomates cerises et autant de vinaigrette au citron nécessaire pour arroser légèrement les feuilles. Placer la salade de roquette dans un plat de service et parsemer de copeaux de parmesan. Servir avec de la focaccia grillée. Parfait comme amuse-gueule ou dîner léger.